Conheça harmonizações de vinhos ideais para o seu churrasco

Embora caipirinha e cerveja ainda mantenham a soberania no churrasco brasileiro, a quantidade cada vez maior de pessoas adotando as taças mostra que o vinho vem ganhando espaço. Mas você sabe como combinar a bebida ideal com cada um dos cortes de seu churrasco? Não se pode negar que uma boa harmonização faz toda a diferença e o vinho pode ser considerado um grande aliado no quesito sabor. A Evino separou algumas dicas especiais de harmonização para cada corte.

Para Lana Ruff, sommelière da Evino, o crescimento no número de pessoas que começaram a adotar a harmonização de vinho e churrasco representa uma mudança gradual na nossa cultura. "Um palpite é o fato de que o vinho tem propriedades que ajudam a contrabalancear as características extremas da carne", diz.

De acordo com ela, é importante saber quesal e gordura são elementos amigos da harmonização(e por isso as combinações queijo-vinho e carne-vinho são tão famosas). Ambos os aspectos combinam com o elemento do amargor, que existe naturalmente nos taninos presentes em vinhos tintos. "Não à toa aMalbec, que é uma uva com bastante tanino, é o par tradicional decortes suculentos e fibrosos, como bife ancho e contrafilé".

Já a acidez ajuda a cortar as moléculas de gordura no palato, então algunscortes mais gordurosos, como picanha e alcatra, vão precisar de uvas com teor alto de acidez, comoCabernet Sauvignon, para garantir equilíbrio.

"Quem quiser ousar pode investir sem dó emfilé mignon com Chardonnay barricado. As transformações microbiológicas que o vinho branco sofre enquanto está em contato com a barrica dão a ele um aspecto mais pesado, carnudo e até aromas de manteiga", pontua. Esse tipo de característica faz com que o vinho tenha mais presença em boca, pareça mais encorpado e, portanto, páreo pra encarar uma carne vermelha magra.

Outra dica da especialista é prestar atenção se o tempero é o elemento principal do prato. Por exemplo, se estiver rolando umacostela ao barbecue, o molho vai predominar em virtude do seu sabor forte.Syrahé um clássico para essa receita, pois, além de ser uma uva que rende vinhos encorpados, ela tem aromas de especiarias que entram em harmonia com o molho.

Já a mistura clássica decarne brancae vinho branco também é bem famosa, pois temos uma harmonização por peso e semelhança: a carne e o vinho são leves e por isso não há muito risco de um se sobressair ao outro. "Se ofrangoestiver temperado com ervas, aí a dica éSauvignon Blanc, uva branca com aromas tipicamente herbáceos ouCarménère, uva tinta que também vai nessa direção. Essas dicas também valem para opão de alho, que precisa de vinhos com sabores e aromas fortes" comenta.

Ascarnes de porcotêm muito sal e muita gordura, mas sabores mais suaves, em geral. Assim, a harmonização não tem segredo, já que os elementos que se destacam são fáceis de combinar. Alinguiçaé a oportunidade certa para dar aquela variada e investir emrosés ou, até mesmo, espumantes, cuja acidez sempre alta promete cortar a gordura.

E os vegetais são um desafio para uma harmonização bem sucedida, pois eles unem consistências confusas, ora crocantes, ora macias. Mas de acordo com a especialista nem tudo está perdido. "Pra dar conta dessa explosão de sabores e texturas vale dar umatemperada nos legumes com o próprio vinho. E vale lembrar quecogumelo e Pinot Noir, ou a uva piemontesaNebbiolo, são pares clássicos", finaliza.

Sobre a ( evino ):

Um dos maiores e-commerces de vinho do país, a ( evino ) existe para fazer as pessoas se apaixonarem por vinho, num conceito simples, ágil, moderno e com um custo benefício que só colabora com essa missão. Criada em abril de 2013, a empresa propõe estreitar a relação do brasileiro com a bebida, oferecendo produtos para os mais diversos momentos de consumo, do samba ao jazz.