Bacalhau à Zé do Pipo
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Deve o seu nome a José Valentim, apelidado de “Zé do Pipo”, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita. Foi criado na década de 1940, tendo então alcançado a primeira posição num concurso denominado “a melhor refeição ao melhor preço”.
Ingredientes
1 lombo de bacalhau (já dessalgado);
300 ml leite;
150 g cebolas (finamente cortadas);
2 gemas;
açúcar – q/n;
azeite – q/n;
óleo – q/n;
400 g batata cozida;
manteiga – q/n;
sal e pimenta do reino – q/n
azeitonas – q/n
Modo de fazer
Levar o lombo do bacalhau para a cocção em leite e reservar. No mesmo compasso, caramelizar a cebola em azeite e açúcar, até dourar bem. Reservar. Fazer a maionese. Fazer um purê de batatas. Reservar. Montar o lombo do bacalhau e pincelar o mesmo com a maionese. Colocar as cebolas caramelizadas por cima. Colocar o purê de batatas ao redor do lombo e levar para gratinar por alguns minutos. Decorar com as azeitonas . Servir.
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